Mensen
In den Hochschulen und Universitäten sind so viele Nachwuchsakademiker wie nie. Durch straffe Bachelor- und Masterstudiengänge wird die Mensa zunehmende zum Verpflegungsmittelpunkt der Studierenden. Außer dem Mittagstisch leisten dazu Cafébar, Snackangebote und Vending-Automaten einen wichtigen Beitrag.

Der Bereich Studentenverpflegung gilt schon lange als experimentierfreudiger Trendsetter für die gesamte Branche. Die Verpflegungskonzepte waren schon immer besonders modern und innovativ, mit viel Ambiente, multifunktionalen Angeboten, Free-Flow-Konzepten, Café- und Sandwichbars etc.
Insgesamt 57 Studentenwerke mit 910 Einrichtungen – Mensen und Cafeterien – versorgen im WS 2023/2024 mehr als 2,3 Mio. Studierende (Quelle: Deutsches Studierendenwerk).

Die 5 niedersächsischen Studentenwerke versorgen 184.323 Studierende (2023) und bewirtschaften 49 Mensen und Cafeterien.

Die Studentenwerke sind absolute Vorreiter im Einsatz von regionalen, ökologischen Produkten. Ebenso gehören fair gehandelter Kaffee, Fleisch aus artgerechter Tierhaltung und vegetarische Angebote zum festen Bestandteil des Speiseplans. Aus einem in der Regel kleinem Angebot von nur wenigen Standard-Mittagsspeisen in bis Mitte der 90er Jahre, haben sich die Mensen – auch in Niedersachsen – zu modernen Studenten-Restaurants entwickelt, die ein Vielzahl an anspruchsvollen Speisen offerieren. Außerdem existieren weitere 14 private Hochschulen in Niedersachsen, die nicht über die Studentenwerke versorgt werden. Die Anzahl der Studenten und die Situation der Speisenverpflegung an diesen Hochschulen ist bisher nicht erhoben.

Kitas & Schulen

In Niedersachsen gibt lt. Niedersächsischem Kultusministerium 5.439 Kita-Einrichtungen (ohne Horte) und 3.066 Schulen inkl. Privatschulen (Quelle Niedersächsische Landesschulbehörde). 

Aktuell besuchen knapp 300.000 Kinder eine Krippe oder einen Kindergarten und werden in dieser Zeit auch mit unterschiedlich vielen Mahlzeiten verpflegt. Landesweit gehört nahezu überall eine Mittagsverpflegung zum regulären Angebot: 97 Prozent der Einrichtungen bieten mittags eine Mahlzeit an. Etwa vier Fünftel lassen sich von externen Verpflegungsdienstleistern beliefern; ein Fünftel kocht vor Ort frisch.*

*Quelle: Vernetzungsstelle Kitaverpflegung Niedersachsen, 2024

Für das Schuljahr 2024/25 zählte das Statistische Bundesamt 32.836 allgemeinbildende Schulen in Deutschland mit 8.914.150 Millionen Schüler*innen (1). Wie schon im Vor-Schuljahr war die Zahl der Einschulungen weiter rückläufig (minus 2,2 %). Nach einer Vorausberechnung der Kultusministerkonferenz wird die Anzahl der Schüler*innen in allgemeinbildenden Schulen bis etwa 2030 auf 9,4 Millionen Schüler*innen anwachsen und dann bis 2040 sukzessive auf das derzeit aktuelle Niveau zurückgehen (2040: 8,9 Millionen) (10).

Mehr als die Hälfte der allgemeinbildenden Schulen (19.356 Schulen) arbeitete im Jahr 2024 im Ganztagsbetrieb oder stellte Ganztagsangebote zur Verfügung. Die meisten davon sind Grundschulen (11.345). Fast vier Millionen Schülerinnen und Schüler nehmen Ganztagsangebote wahr. (2) Für diese Schüler*innen ist auf Beschluss der Kultusministerkonferenz verpflichtend ein Mittagessen anzubieten.

Nach Ergebnissen der KIDA-Studie des Robert-Koch-Instituts (RKI) (2023) haben derzeit 69 % der Schüler*innen im Alter von 6 – 17 Jahren die Möglichkeit, ein warmes Schulessen in Anspruch zu nehmen. Ein Vergleich mit Daten aus der EsKiMo-Studie (2015 – 2017) des RKI zeigt einen Rückgang des Angebotes aufgrund pandemiebedingter Schulschließungen, der sich konsolidiert hat. So ermittelte die Eskimo-Studie noch eine Angebotsquote von 87 %. (3, 7)

57 % der Schüler*innen nutzen das Angebot mindestens einmal in der Woche. Jedoch ist bei vorhandenem Angebot die Nutzung der Schulverpflegung gestiegen (auf jetzt 57 %, Eskimo-Studie 43 %), vor allem bei den 6-11-Jährigen. (3, 7)

In einer Schulträgerbefragung ermittelte die Studie zu Kosten- und Preisstrukturen in der Schulverpflegung (2019) Daten zur Bewirtschaftungsform und zu den Verpflegungssystemen.

Welche Bewirtschaftungsform der Schulträger wählt, hängt von vielfältigen Faktoren und den Rahmenbedingungen vor Ort ab. Mit etwa 64 % überwiegt in Schulen in Deutschland die Fremdbewirtschaftung, gefolgt von einer Kombination aus Fremd- und Eigenbewirtschaftung (ca. 25 %). Bei dieser Kombination liefern Speisenanbieter die Speisen nur an, die dann von schul- bzw. trägereigenem Personal ausgegeben werden. Mit etwa 11 % werden die Schulen eigenbewirtschaftet, d. h. der gesamte Prozess der Speisenversorgung wird entweder durch den Schulträger selbst, durch Mensa- oder Fördervereine oder durch ehrenamtlich tätige Eltern organisiert. (4).

Weitere Informationen zur Kita- und Schulverpflegung finden Sie hier:

https://www.kitavernetzungsstelle-niedersachsen.de/zahlen-daten-fakten

https://www.gemeinsamgutessen.de/schulessen/zahlen-daten-fakten 

Jugendherbergen
Ebenfalls Jugendherbergen fallen in der Gemeinschaftsverpflegung unter die Säule „Education“. Hierbei belegt eine Ende 2011 abgeschlossene Studie mit dem Titel „Wirtschaftliche Effekte der Jugendherbergsgäste in Deutschland“ des Deutschen Wirtschaftswissenschaftlichen Instituts für Fremdenverkehr e.V. (dwif e.V.) an der Universität München erstmals, dass die Jugendherbergen in Deutschland einen bedeutenden Wirtschaftsfaktor darstellen. Untersucht wurden die Ergebnisse des Deutschen Jugendherbergswerkes (DJH) im Jahr 2010 – mit bundesweit 536 Jugendherbergen Deutschlands größter Anbieter von Jugendunter-künften. Mit rund 10,2 Millionen Übernachtungen übersprang das DJH 2010 zum vierten Mal in Folge die 10-Millionen-Marke. Das Fazit der Studie: Die Gäste in den Jugendherbergen des DJH generieren mit ihrem Aufenthalt einen jährlichen Umsatz von mehr als 1 Milliarde Euro.

Im Jahr 2024 konnte das DJH insgesamt rund 9 Millionen Übernachtungen in den 392 Jugendherbergen verzeichnen. Die wichtigsten Gästegruppen sind mit 41 % Schulen/Hochschulen und Familien mit 20 % sowie Wander- und Freizeitgruppen mit 16 %.

In den 4 niedersächsischen Jugendherbergen des Verbandes Nordmark wurden 2024 91.991  Übernachtungen das gebucht. Die 27 Jugendherbergen im Nordwesten (Landesverband Unterweser-Ems) verzeichneten 731.000 Übernachtungen.

Die zum Landesverband Hannover gehörenden 22 Jugendherbergen meldeten 354.000 Übernachtungen. Insgesamt verzeichnen die DJH in Niedersachsen und Bremen damit 1.176.991 Übernachtungen.  

(Quelle: www.Jugendherberge.de).

Jahresbericht 2024 DJH Landesverband Hannover e. V. 

Jahresbericht 2024 DJH Landesverband Unterweser-Ems e. V.

Jahresbericht 2024 DJH Landesverband Nordmark e. V.

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