Es wird gezeigt, wie Planung, Produktion und Ausgabe optimal ineinandergreifen, um Speiseabfälle zu vermeiden. Anhand praxisnaher Beispiele werden sowohl einfache Methoden als auch digitale Werkzeuge vorgestellt, die helfen, die Prozesse in der Küche besser zu steuern. Das Ziel ist ein wirtschaftlicher, gut strukturierter und nachhaltiger Verpflegungsbetrieb.
Zielgruppen
Entscheidungstragende und Mitarbeitende aus kommunalen Verwaltungen, öffentlichen Einrichtungen und Kantinenbetrieben; Verantwortliche aus den Bereichen Verpflegungsmanagement, Beschaffung, Nachhaltigkeit und Betriebsorganisation; Klimaschutzbeauftragte sowie alle an der effizienten und nachhaltigen Gestaltung öffentlicher Gemeinschaftsverpflegung Interessierte.
